文章作者：佚名 點(diǎn)擊次數(shù)：1511 更新時(shí)間：2018/11/12

    近年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，新興業(yè)態(tài)大量涌現(xiàn)，其中在保證食品安全的前提下，使用現(xiàn)代科技手段，使消費(fèi)者獲得更加營(yíng)養(yǎng)健康的餐飲食品的新興業(yè)態(tài)已成為餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，以“標(biāo)準(zhǔn)化加工+全程冷鏈配送+線上訂餐+線下自動(dòng)售販機(jī)取餐”的新型餐飲業(yè)態(tài)逐漸成型。

    為更好的規(guī)范及助力新型餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，積極響應(yīng)國(guó)務(wù)院號(hào)召，切實(shí)貫徹并實(shí)現(xiàn)國(guó)務(wù)院辦公廳公布的《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見》（國(guó)辦發(fā)〔2017〕29號(hào)）里提出的建立“全程溫控、標(biāo)準(zhǔn)健全、綠色安全、應(yīng)用廣泛”的發(fā)展目標(biāo)，加速產(chǎn)業(yè)新升級(jí)，飯美美網(wǎng)絡(luò)科技（北京）有限公司受中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)委托，在經(jīng)過近一年的調(diào)研、論證、研討、聽證、實(shí)踐之后，于2018年11月6日正式發(fā)布實(shí)施T/CCA 008-2018《自動(dòng)售販機(jī)冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

    《自動(dòng)售販機(jī)冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》由飯美美網(wǎng)絡(luò)科技（北京）有限公司申請(qǐng)立項(xiàng)，并在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下，由北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院、飯美美網(wǎng)絡(luò)科技（北京）有限公司、美美微廚餐飲管理（北京）有限公司、樂客世控股（北京）有限公司參與共同起草，是餐飲行業(yè)內(nèi)的首個(gè)針對(duì)自動(dòng)售販機(jī)冷鏈鮮食餐品各環(huán)節(jié)執(zhí)行及管理規(guī)范的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)著眼于冷鏈鮮食產(chǎn)品的食品安全，對(duì)場(chǎng)所、設(shè)施、人員、流程等給出了規(guī)范和管理準(zhǔn)則，包括場(chǎng)所要求、包裝材料的要求、加工制作及配送的過程控制、冷鏈鮮食餐品自動(dòng)售販設(shè)備的要求、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。

    《自動(dòng)售販機(jī)冷鏈鮮食餐品制作、配送及食用管理規(guī)范》為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)可執(zhí)行、可監(jiān)管的規(guī)范文本，有助于管理以“標(biāo)準(zhǔn)化加工+全程冷鏈配送+線上訂餐+線下自動(dòng)售販機(jī)取餐”為模式的新型餐飲業(yè)態(tài)，對(duì)新型餐飲外賣企業(yè)提出了明確的要求。此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有利于促進(jìn)我國(guó)餐飲新模式的發(fā)展，明確新餐飲模式各環(huán)節(jié)的食品安全規(guī)范，在提供快捷便利新餐飲服務(wù)的同時(shí)，保障消費(fèi)者食品安全。