文章作者：佚名 點擊次數(shù)：1739 更新時間：2018/11/12

    11月6日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在京舉辦。百勝中國作為團體標準的主要起草單位，與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》、《餐飲業(yè)操作過程微生物風險控制指南》團體標準。

    近年來，在線外賣餐飲服務發(fā)展迅速，2017年全國餐飲收入39644億元，艾媒咨詢發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2017年全國在線外賣市場規(guī)模約為2045.6億元，較上年增長23.1%。在外賣業(yè)務快速發(fā)展的同時，相應的配套服務不完善、設施不達標而導致的各類問題也成為社會關注的焦點。中消協(xié)曾經(jīng)發(fā)布的《2016年網(wǎng)絡外賣訂餐服務體驗式調(diào)查報告》顯示，體驗員對網(wǎng)絡外賣訂餐線下服務體驗評價相對較低，存在的問題主要有配送延遲、食品安全等。

    為指導和規(guī)范餐飲業(yè)外送服務，促進行業(yè)健康發(fā)展，受中國烹飪協(xié)會委托，百勝中國聯(lián)合美團外賣、餓了么等外賣平臺及西貝、和合谷、安徽青松食品、快樂蜂（中國）等相關餐飲企業(yè)共同完成《餐飲業(yè)外送環(huán)節(jié)操作規(guī)范》的起草工作。

    餐飲行業(yè)處于食品鏈條的最末端，無論是在發(fā)達國家還是在發(fā)展中國家，食源性疾病已成為最主要的公共衛(wèi)生問題之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計，全球每年有6億人（幾乎每10人中就有1人）因食用受污染的食品而患病，由微生物帶來的食源性疾病風險來源可能涉及原料到成品的各加工環(huán)節(jié)，因而加強各個環(huán)節(jié)對微生物風險的防控對預防食源性疾病至關重要。

    百勝中國根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》中對于餐飲操作過程及食品原料等的相關規(guī)定，受中國烹飪協(xié)會委托，與麥當勞中國、華天、西貝、安徽青松食品、快樂蜂（中國）共同承擔了《餐飲業(yè)操作過程微生物風險控制指南》的起草工作。

    協(xié)會領導介紹，標準的起草單位嚴格遵照相關法規(guī)要求，參照《中國烹飪協(xié)會團體標準 編寫指南》（T/CCA 001-2017）的規(guī)定，2017年底提出立項申請，2018年初成立標準起草小組，2018年4月正式立項。結(jié)合餐飲行業(yè)操作實際運營現(xiàn)況，并參考和借鑒了其他相關標準和法規(guī)的基礎上， 2018年3月，2018年7月，2018年8月組織多次行業(yè)技術討論，編制了標準文本和編制說明的送審稿。2018年9月初引進專家技術評審，經(jīng)專家、行業(yè)、和政府相關部門征求意見，形成標準報批稿。

    發(fā)布會現(xiàn)場由起草單位代表姚微霞女士介紹了標準的核心內(nèi)容和行業(yè)內(nèi)共識的標準化操作規(guī)范。